Кондитерскую глазурь следует разогревать при температуре 45-50С.
Перед глазированием глазурь необходимо охладить до температуры 38-40С и при этой температуре проводить глазирование.
Если температура ниже 38С, то будет недостаточный блеск и слой глазури может быть толстым из-за высокой вязкости.
Если температура будет выше 41С, то затвердевание не будет завершено из-за неудовлетворительной теплопередачи, в результате чего на поверхности изделий будут видны полосы, отпечатки пальцев.
